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    突然要宴客，還是十多二十人的桌席。
    含釧笑盈盈地招呼著人分成四桌落座兒——店里都是四方桌，沒放圓桌，當(dāng)初想的是做精致小廚，如今烏壓壓一群人過來，沒辦法，只能分桌而坐了。
    國字臉高額頭的京兆府尹坐在主位左側(cè)，留了一個(gè)空兒出來。
    含釧想，這便是留給那位曹家公子爺?shù)闹髯鶅毫恕?br/>     拉提手還沒好，含釧沒留在廳堂招待，一頭扎進(jìn)灶屋，盤點(diǎn)了現(xiàn)有的食材，樣式種類倒是多，水缸里既有新鮮的活肥鱔魚，也有幾尾精神頭十足的鮮魚，籠子里養(yǎng)了兩只光鴨并一只小母雞，冰窖藏了羊腿子和幾匹上好的豬肋排，壓箱底的好貨如干鮑、魚翅、燕窩等等便不說了，怎么著也能輕輕松松上一桌極好的席面。
    這倒不難。
    難就難在，怎么攢？
    總要做好了，贏了受請的人口碑，才算是給胡文和做了臉面吧。
    含釧摸著下巴想了想，索性挑了四斤鱔魚活殺，放寬油將鱔段里的水分炸干，與蒜頭、蔥結(jié)、豆油、砂糖、青紅酒一起放入小盅里燉，鱔魚熟后形似肉卷，色澤金黃，富有彈性，這樣燉出來的鱔段用筷子夾起后，兩端下垂不斷，食之極爛，味道濃厚酥香，是江淮菜里很有名的燉生敲。
    俗話里“小暑里黃鱔賽人參”，習(xí)武藝者多喜食之，雖當(dāng)今圣人在宮中禁了鱔、蛇類的食材，然在市井內(nèi)沒這么多的忌諱，關(guān)上門吃幾口，也算不得什么大事兒。
    這菜是專為江淮人和武官做的，算是應(yīng)景。
    又做了鴨包魚翅、水晶肴肉、松菌蝦仁、鯉魚莼菜川湯片兒...都是口味清淡、滑潤鮮香的江淮菜。
    規(guī)規(guī)矩矩、平平無奇一桌，沒菜眼。
    菜眼，便是一桌菜的點(diǎn)睛。
    做菜，特別是做席面，二十來個(gè)菜，四冷四熱的前菜、八到十個(gè)熱菜、兩個(gè)羹湯、兩個(gè)小食、一盤時(shí)令果子，每道菜都得做好，可這樣人家能記住哪道？花費(fèi)一個(gè)時(shí)辰吃完一桌席面，難道就讓人得出一個(gè)總體評價(jià)，“還行，挺好吃的”？
    這或許是普通食肆的要求。
    卻不是含釧的標(biāo)準(zhǔn)。
    含釧希望吃過她做菜的人，放下筷子能品評一句，“...這道油酥鴨子香酥脆口，那道白灼花螺新鮮脆嫩...”
    總得有幾個(gè)菜，記得住，說得出，下次來，還會(huì)點(diǎn)。
    這要求挺高的。
    白爺爺聽含釧說完都默了半晌，理解過后一個(gè)悶勺掛到含釧后腦門，“你以為你這是在做畫兒？畫一張賣一張叫好一張！呸！就是那些個(gè)文人騷客，也得他死了入土了，他的那些畫兒、那些詞兒才能出名！”
    好吧。
    含釧認(rèn)識(shí)到自己的要求過高，但對不起，她沒想過改。
    做菜和作畫寫字，在她看來真沒啥區(qū)別。
    古話說，君子遠(yuǎn)庖廚。含釧以為這是男人為躲避做飯撒下的彌天大謊——作詞是字與字的碰撞，做飯則是食材與食材的交流更替，都是由單個(gè)兒變整體、由一變十的過程，都充滿了變數(shù)與賭-博，都是等待旁人品評的被動(dòng)品，憑啥作詞就高人一等，做菜就骯臟低賤？
    含釧擬完菜單，將需要時(shí)辰燜煮的菜上灶，把備好的前菜與熱菜陸陸續(xù)續(xù)端了出去，站在灶臺(tái)前思考這桌席面的“菜眼”。
    眼神一晃，落在了火炕邊上的鏤空竹簍子上。
    這是今兒早上賈老板送過來的。
    一筐子蟲子。
    知了猴。
    宮里頭沒吃過這個(gè)，這東西壓根就進(jìn)不了御膳房。
    太濫賤了。
    嗯...而且還是蟲子。
    含釧都能想象各宮娘娘們吃到這蟲子時(shí)，花容失色的表情。
    但是今兒個(gè)來做一道椒鹽知了猴做“菜眼”，倒是應(yīng)景——六月初夏是吃知了猴最合適的日子，肥瘦適宜且肉質(zhì)飽滿，若再晚一些，知了的殼就變硬了，吃起來費(fèi)牙。
    拉提眼瞅著自家掌柜的把一筐蟲子倒在了水槽里，佝著頭洗洗刷刷后，然后加鹽和適量水將那些蟲子浸泡了一會(huì)兒，起鍋燒熱油，手背試了試油溫后再將瀝干水分的蟲子放進(jìn)油鍋里來回翻炒，沒一會(huì)兒就竄出了奇怪的香味。
    拉提默默搖了搖頭。
    奇怪的中原人啊...
    豬肉羊肉雞肉鴨肉那么多，為啥要吃蟲子呢？
    再看自家掌柜的撒了粗鹽、胡椒粒、花椒粒兒進(jìn)去翻炒，拿勺子舀了一只戳到他跟前。
    拉提驚恐地看著眼前這只張牙舞爪的焦褐色的蟲子，慌張地?fù)u了搖頭。
    搖頭的結(jié)果是，蟲子被遞得更近了，便要貼著他的臉了。
    自家掌柜的聲音很沉，“吃！做廚子的，什么都得吃！還要不要當(dāng)掌勺了？別說蟲子，便是大腸、豬嘴里的天花板、裝食物的肚胃，雞鴨的腸子、爪子、舌頭，兔兒的腦袋全都得吃！當(dāng)廚子的不能有忌口！”
    拉提：...
    什么叫兔子的腦袋？
    為什么要吃兔子的腦袋呀？？
    拉提懷疑含釧在騙自己，卻找不到證據(jù)，只能尖著手指地捻一塊嘗了嘗。
    哇哦。
    拉提驚訝地看向含釧。
    好吃！
    香香脆脆的！
    一口咬下去，飽滿的肉填滿整個(gè)唇齒。
    香！
    配上酒、配上夜色，這點(diǎn)兒壓根不夠一個(gè)人干完的！
    嗯...前提是不讓人知道這是蟲子...
    含釧親端著干煸椒鹽知了猴出了灶屋，一抬眼便看見那國字臉高額頭三品大員身側(cè)有人落了座兒。
    是個(gè)很年輕的男子。
    高鼻大眼，膚色極白，眼睛微微上挑，不說話間帶有幾分自矜與貴氣，一開口說話嘴邊卻有兩只小小的梨渦，看上去親切和睦，如春風(fēng)拂面、溫文爾雅。
    含釧一抬頭，那男子也抬頭，含釧一邊笑著同其頷首致意，一邊將知了猴輕手輕腳地放在桌上，溫聲介紹：“...唯夫蟬之清素兮，潛厥類乎太陰。曹植曾寫過一首蟬賦，記錄了蟬的一生與天敵，最后說道蟬最大的天敵是‘廚子’，便足見它的好吃。”
    眾人笑起來。
    含釧也笑道，“初夏時(shí)節(jié)吃知了猴是最好的，各位食客還請動(dòng)筷嘗嘗。”