趕豬不是個輕松活，豬出了豬舍后，出于害怕或者好奇，不時地會橫沖直撞，不聽指揮。
    雖然胡長林以前也幫著趕過幾回豬，可畢竟不是很熟練，等三人把豬趕到珍珠家時，三人都累得滿頭大汗了。
    “這豬忒不聽話了，勁又大，扯得胳膊都疼了。”胡長林甩甩胳膊，狠狠地瞪了幾眼豬。
    “哈哈～爹～豬又不是人，哪里會聽你的話。”平順一路好玩的跟過來，看著他爹吃癟，樂得笑彎了腰。
    “嘿～你小子，不幫忙就算了，還幸災(zāi)樂禍起來，皮癢了是吧！”平順嬉皮笑臉的模樣，看得胡長林沉下了臉色。
    “沒、沒有，我不是也幫忙趕了嘛…”平順一看，趕緊停下笑臉，擺手解釋。
    “好啦，別和孩子計較了，趕緊的，今天必須把肉腌制上，明天才能灌臘腸，這事可不能拖。”王氏一甩手，讓平順離遠些。
    殺豬場面頗為血腥，王氏讓李氏領(lǐng)著孩子進屋躲著，可好奇的男孩們哪里會老實，都在門后探著腦袋偷偷看著。
    就連一向沉穩(wěn)的羅璟，也站在他們身后，幽深的黑眸帶著幾分新奇，他也沒見過殺豬的場面。
    王氏不再管他們，看就看吧，鄉(xiāng)下人家，都有殺豬過年的習(xí)慣，每年圍觀的孩子也不少。
    胡長林正磨著胡老爺子的殺豬刀，好些年沒跟著殺豬了，他心里還真有幾分緊張，借用磨刀的時間，努力回憶著殺豬的細節(jié)。
    珍珠雖然沒親眼見過殺豬的血腥場面，但在電視上見過幾次，對此興趣不大，把小黃和小黑帶到了里屋關(guān)上房門，省得一會兒被豬凄厲的嚎叫嚇著。
    隨后，她端了一個小盆開始剝腸衣，一會兒殺豬后要用，新鮮的豬血最適宜做血腸。
    一旁的小黃圍著她直搖尾巴，小黃雖然是胡家的新進成員，卻是一點都不認生，特別是與小黑混熟了以后，一黃一黑都能玩到一起了，珍珠偶爾會給它的伙食里加些靈泉，小黃的身形就越發(fā)的顯得圓滾如球，萌動可愛，一身憨厚呆萌勁兒，讓人看了都忍不住的想逗弄一番。
    院子里，胡長林和胡長貴正做著殺豬的準備，王氏往接豬血的盆里放些涼開水、鹽和白面，這樣接下的豬血即干凈凝固得又快，做血腸味道還比較好吃，隨后趕來的翠珠則在廚房里燒著開水，備著燙豬毛用。
    隨著一陣撕心裂肺的嚎叫聲響起，門口探頭觀看的男孩們都興奮得湊上了前去，羅璟強忍著捂上耳朵的沖動，凄厲的聲音讓他俊朗的五官都皺成了一團。
    屋里的珍珠雖然心里有了準備，還是被嚇了一跳，小黃更是沖著聲音處“汪～汪～”直叫。
    好在，沒一會兒，嘶叫的聲音便停下了。
    珍珠端著盆出了屋子，院里眾人正忙碌的收起著整豬，王氏把滿盆的豬血端到了一旁正攪拌著，胡長林兄弟倆則忙著用燒開的水燙豬毛。
    一群人忙了大半個時辰才把一整頭豬分解完整。
    “呼～”胡長林吁了口氣，“還是手太生了，以前爹不用半個時辰就能把所有的工序都弄好。”
    “嘿嘿～大伯，多練幾次你就能趕上爺了。”珍珠笑著說道，手里開始不停歇把豬肉搬到堂屋，準備切肉腌制的工作。
    “那是，一會兒宰另一頭豬，肯定比這頭快。”胡長林挺挺身板，豪氣的說著。
    “爹呀～那個豬尿泡給我玩行不？”平順和平安兩娃，早就在一旁虎視眈眈的看著胡長林隨手放在一旁的豬尿泡，農(nóng)村的孩子們少有什么奢侈的玩具，把豬尿泡用草木灰清理干凈，吹成足球大小的圓球，即可以當足球踢，也可以當排球打，一群孩子們都能玩得不亦樂乎。
    “不行，你們先去把小腸剝好，再幫忙把肉切好，今天咱家必須把兩頭豬的肉都腌好，這豬尿泡我給你們留著，等忙完了再給你們。”胡長林打斷了平順和平安期盼的眼神，“你們倆都先別急著玩，這幾天還要殺好多頭豬呢，等干完活，這些都給你們。”
    “知道了，大伯，我們這就干活去。”平安嘻笑著應(yīng)道，拉過依舊有些戀戀不舍的平順，“哥，走，咱們先把活干完。”
    “哦～好～”平順雖然有些抱怨，還是聽話的幫忙干活去了。
    等兩頭
    豬都宰殺干凈后，割下五花的部分留著腌制臘肉，剩下的純?nèi)馔ㄍㄇ兴椋晃萑俗谔梦莸娘堊郎弦黄痖_始切肉，一時間，屋里刀起刀落，“咄～咄～”直響。
    切肉塊不是什么技術(shù)活，羅璟卻還是切得有些吃力，一手拿著滑膩膩的肉，一手拿著菜刀，切得緩慢又不均。
    “那個，玉生啊，要不你還是去剝小腸吧，萬一不小心切著手就不好了。”胡長林一臉憂慮的看著羅璟，生怕他一不留神切到自己的手指，那可是拿筆寫字的讀書人的手呀。
    “不會的，長林叔，我會小心的。”羅璟搖搖頭，停下手里的動作，細心的觀察起珍珠切肉的姿勢，過了一會兒，手上的刀才再次動了起來，這次，切肉的速度依舊是慢，不過，肉塊的大小漸漸均勻，慢慢的動作也稍快起來。
    珍珠眼里含笑，把羅璟的變化看在眼里，這男孩看著是個執(zhí)拗的，還好能懂得揣摩變通，不是那種一根筋直到底的頑固不化的性格，至少知道放下身段去順應(yīng)周圍的環(huán)境變化，適應(yīng)力還是挺強的。
    王氏和翠珠則留在廚房邊，處理余下的骨頭和下水，正直冬日，骨頭和板油可以先存放在地窖下凍著，下水和豬血卻是不宜久留，把豬血制成血腸，是當?shù)厝诉^年殺豬的習(xí)俗，如今雖然離過年還遠，但，既然是自家殺豬，自然也把美味滑嫩的血腸灌起來，晚上用酸菜熬上，即好吃又爽口。
    在一家人的齊心協(xié)力下，終于趕在晚飯前把肉切好腌制起來，幾大盆碎肉堆在一起，一旁的飯桌上還有腌制好的，兩個碩大的豬頭，八個白胖的蹄子，二十多條切得整齊的五花肉。
    看著忙了半天的成果，大伙雖然都累得夠嗆，但心情都是高興又滿足的。
    晚飯的時候，胡家兩邊的餐桌上，都是豬下水大餐：紅燒豬肚、香辣豬舌、青椒炒豬心、紅悶肥腸、熗腰花、酸菜血腸、爆炒豬肝以及豬肺蘿卜湯。都是份量十足滿滿一大碟，眾人敞開肚皮大吃特吃，最后還是剩下了一大半，留著明天接著吃了。
    接下來的幾天，胡家一群人為了這一千八百斤的訂單，全家都卯足了勁的忙活著。
    每天下午殺兩頭豬，然后切肉腌制好，第二天一早灌制臘腸晾曬起來，接著又殺豬切肉一直循環(huán)，忙了將近十天以后，殺了十幾頭肥豬，臘味才全部臘制完成，當然，這其中多了不少額外的東西，比如十幾個臘豬頭，五六十只臘豬蹄還有一堆豬骨豬皮和板油。
    至于豬下水這些，胡家在連著吃了三天后，大伙看著都有些膩味了，就連一向愛吃肉的平順，看到滿桌的豬下水也不再歡快雀躍了，更別提珍珠自己了。
    為了處理好這些下水，珍珠開始絞盡腦汁想法子，好不容易才想到把下水鹵起來，可以在低溫下保存挺長一段時間，這樣就不用每次殺豬后，都得把豬下水趕著吃完了。
    可是，鹵水怎么制作，珍珠沒什么印象，以前，她老媽子鹵過雞爪鴨爪之類的當零嘴來吃，不過，鹵水都是買現(xiàn)成的，她大概知道是用骨頭熬制底湯，再加入香料包熬制，具體操作的流程時間，她就不甚了解了。
    當然，這其實與做串串香底料類似，只是各種香料的份量應(yīng)該要多些，沒法子，看著滿盆的豬下水，總不能丟棄掉吧，珍珠只能硬著頭皮上了。
    好在，有了以前做串串香底料的經(jīng)驗，加上王氏豐富的灶上經(jīng)驗，摸索中實驗著鹵出的下水，滋味居然還不賴，又香又入味，這鹵味一出讓全家都大為欣喜，大伙連吃了幾天豬下水大餐都有些吃怕了。
    隨后的幾付豬下水，王氏都把它們焯過水然后用剩下的鹵水鹵好，再存放了起來，每天只取一兩樣或蒸或炒來吃，鹵過的下水別有一番風味，更受大家的喜愛。
    特別是胡長林和胡長貴，吃過自家的鹵味后，一直贊不絕口，直言說道，上次去清泉鎮(zhèn)何家打散工的時候，偶爾加菜，他們也嘗過幾次何家的鹵肉，兩相比較，自家的鹵味好吃了不止一點點。
    而為了讓鹵水能保持久些，鹵得好吃些，珍珠還往里添加了一些靈泉，然后讓王氏把豬尾巴豬耳朵通通都鹵好，存放起來。
    解決了豬下水的問題，臘肉臘腸也都腌制完整，一家人的心情都放松下來，整日的殺豬切肉，滿院都飄著一股淡淡的血腥味，更別提切肉過后滿手的豬肉味了，唉～生意太好，也讓人愁喲！
    當然，這只是珍珠自己個人的想法，胡家上下都是高興欣喜的，畢竟，這一單下來，掙到的銀子可不是少數(shù)。