其實(shí)說是豆?jié){，但其實(shí)那還不算是豆?jié){，因?yàn)槔镞呥€含有很多豆子磨碎后的豆渣，只有把豆渣給清理掉，才算是豆?jié){。.***
    而現(xiàn)在他們開始煮這所謂的豆?jié){，其實(shí)就是為了之后把那些渣子給過濾掉。
    豆類都有很多蛋白質(zhì)，加熱之后會變性，像雞蛋加熱之后就會凝固一樣，這豆類里的那些都渣子加熱之后也會很快的顯現(xiàn)出來。
    不過現(xiàn)在的這些粗豆?jié){只需要燒開就行了，因?yàn)槿绻蟮奶茫切┏恋淼亩乖泳蜁N到鍋底，會煮焦的，那樣吃起來味道就不對了。
    奶奶在上面時(shí)不時(shí)的鏟著，陶潛和林弱水他們在灶門前燒火，時(shí)不時(shí)的站起來看一看鍋里。
    鍋里的粗豆?jié){白花花的，因?yàn)樵犹啵砻嫔厦俺隽撕芏嗪芎竦陌咨菽雌饋碛行┫裣搭^的時(shí)候那些泡沫，不過似乎比那要粗一些。
    煮豆?jié){的時(shí)候一定要有經(jīng)驗(yàn)，煮的過頭了邊不好了，等到粗豆?jié){里剛開始冒泡，奶奶就讓陶潛把火給弄小，然后把粗豆?jié){用瓢舀到旁邊的桶里裝起來。
    不過舀到最后的時(shí)候，因?yàn)榛疬€沒有熄滅完，所以還有一層都渣子貼到了鍋底，如果沒有焦的話，陶潛他們以前經(jīng)常把這層沾到鍋底的豆渣子鏟起來，他們稱這層豆渣子為豆渣鍋巴。大家都知道豆子炒熟了是很香的，而這層豆渣鍋巴是豆子做的，當(dāng)然也很香。今天的火候還不錯(cuò)，豆渣鍋巴都沒有燒焦，所以奶奶小心的把豆渣鍋巴鏟到了一個(gè)大碗里邊，這是鍋里的最后一層?xùn)|西，所以在微火的燒灼下已經(jīng)完全的烤熟，十分的香脆了。
    陶潛順勢撿了一塊放到嘴里邊，口中贊嘆著說道：“好香啊！”
    兩女一看陶潛的動作，也紛紛效仿，一吃到嘴里，果然感覺到了豆類的那股清香，陶潛說道：“還可以弄一些油加點(diǎn)鹽和味精給酥起來，那感覺絕對比街上賣的那些鍋巴還香。
    這時(shí)只見奶奶拿了一個(gè)之前洗干凈的袋子出來，不過這可不是一般的袋子，這是專門用來濾豆?jié){的袋子。這種袋子是一種密度很大的布料做成，把粗豆?jié){裝到里邊，豆?jié){里邊的渣子自然的就通不過這層袋子，而濾過的就是很細(xì)膩的豆?jié){了，這種豆?jié){便是大家平時(shí)喝的那種豆?jié){，只需要燒開加點(diǎn)糖便可以直接食用。
    奶奶把一個(gè)架子放到了大鍋的上邊，而那個(gè)袋子也放到了架子上邊，現(xiàn)在便要開始濾豆?jié){了。奶奶在上邊把那袋子展開，而陶潛便一瓢瓢的把桶里的粗豆?jié){往里邊舀。但展著袋子不讓它倒掉，時(shí)不時(shí)的因?yàn)槔镞叺亩節(jié){還沒有濾下去，還要抖一抖，那樣十分費(fèi)力。
    看著奶奶這么大年齡了，陶潛放下瓢走上來說道：“奶奶，我來濾，你幫著舀豆?jié){吧。”
    這是林弱水和張娜也跑過來爭著說：“奶奶，我們來吧，您休息一下。”
    陶潛看著這一幕，心里樂滋滋的，不過奶奶也沒有閑著，開始下去燒火去了。
    有了張娜和林弱水的幫忙，加上陶潛又有力氣，幾人濾豆?jié){也十分順利。
    張娜他們有時(shí)舀的飛快，甚至陶潛都濾不過來了，只得使勁的晃動袋子，讓豆?jié){濾過的快一些。
    過了沒有多一會兒，張娜他們便完成了任務(wù)，把豆?jié){都舀到了袋子里。因?yàn)檫呉ǎ諠撨吇蝿哟樱切┒節(jié){也都通過袋子，流到了鍋里。
    不過現(xiàn)在袋子里邊還剩了許多豆渣子，而且豆渣子里邊還包含著很多豆?jié){沒有濾過，所以陶潛把那袋子拿起來，使勁的從袋子的口那邊縮緊，不斷的往后邊擰，那和在豆渣里的豆?jié){經(jīng)過陶潛這么一擰，也迅速的往外面冒著。
    但陶潛這樣也不能完全把那些豆?jié){給濾出來，最后陶潛學(xué)著以前奶奶軋豆渣的樣子，把口袋放到那個(gè)架子上，然后拿了根手臂粗的大木棒出來，把袋子固定在架子上，對著林弱水和張娜說道：“你們倆壓那頭，我來壓這頭。”
    “這么好玩啊。”兩女一聽還要這樣壓豆渣，十分積極的來到了陶潛對面。
    兩女聽陶潛的命令，陶潛壓到一個(gè)地方，口中說道：“用力。”三人便同時(shí)往下壓。
    這樣持續(xù)了好幾分鐘，幾人終于感覺把豆渣給壓干了，再怎么用力都壓不出豆?jié){來了，只是林弱水和張娜都有些氣喘吁吁。
    陶潛呵呵一笑，說道：“平常吃豆花很簡單吧，真正自己做起來感覺怎么樣？”
    林弱水笑著說道：“雖然是有些累，不過蠻有意思的，我們也不是天天吃豆花，偶爾這樣累一次也不錯(cuò)啊。”
    張娜也在旁邊說道：“就是，就是，這樣也挺好玩的。”
    陶潛看著兩人累的不行了還再說好玩，心里也覺得奇怪，想到：“真有這么好玩嗎？畢竟是城里的孩子，什么都感到新鮮。”
    陶潛是從小看著家人做這些事情到大的，雖然有的時(shí)候感覺這些東西很有意思，但他知道其實(shí)做這些挺辛苦的。
    自己濾豆花的時(shí)候都是很賣力的，要把豆渣實(shí)實(shí)在在的給濾干凈，但城里賣豆?jié){的卻不見得會濾得這么好，所以大家經(jīng)常在喝豆?jié){的時(shí)候都感覺有些渣子在里邊，那便是沒有濾得很徹底的原因。
    陶潛把架子和那袋豆渣取下來，把豆渣子從袋子里倒出來放到了一個(gè)盆子里邊，奶奶這時(shí)說道：“等一下把這老豆渣給你大伯喂豬去。”
    陶潛說道：“好的。”但陶潛立馬拿了個(gè)碗裝了一碗起來。
    “你裝老豆渣起來干什么啊？”張娜問道。
    “吃呀。”陶潛笑著回答。
    “奶奶不是說拿去喂豬的嗎？”林弱水好奇的問道。
    “豬都可以吃，難道人不可以吃嗎？”陶潛解釋道，然后弄了些調(diào)好的辣椒鹽巴之類的在那碗豆渣里邊，遞給張娜他們說道：“吃吃看，雖然沒有豆渣鍋巴香，但各有各的味道。”
    兩女帶著不可思議的眼神，每人用筷子夾了一小塊放到嘴里，本來心里想著應(yīng)該不怎么樣，但一吃到嘴里之后便忍不住再次用筷子夾了一塊。
    這時(shí)陶潛把碗給縮了回來，說道：“你們要吃自己弄啊，這么大一盆，你們別搶我的呀。”
    兩女都哈哈大笑，也學(xué)著陶潛的樣子往碗里裝了些老豆渣，然后和作料拌上，在那里吃的津津有味。
    奶奶在旁邊看著，臉上也帶著微笑，看著自己的孫兒把這些城市里的女孩都哄得這么開心，讓城里人喜歡上了他們這鄉(xiāng)下的生活，心里不覺樂滋滋的。
    奶奶現(xiàn)在是自己掌握著火候，因?yàn)楝F(xiàn)在最主要的就是要控制好火候了，把豆?jié){先燒開一次，然后就要用微火來煮豆?jié){了。
    奶奶找了個(gè)大碗乘了一大碗煮好的豆?jié){放到那里，心想幾人一會兒還可以喝喝豆?jié){，然后便要開始點(diǎn)豆花了。
    為什么豆?jié){會變成豆花，相信大家都知道這個(gè)道理，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性的原因，但這次卻不是因?yàn)楦邷囟冃粤耍窃诶镞吋尤肓艘恍┗瘜W(xué)物質(zhì)。
    各個(gè)地方用的點(diǎn)豆花的東西不一樣，有的地方用的是石膏水，有的地方用的是膽水，也就是說的鹵水，這些東西里邊都含有使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)，所以按照一定的比例加到豆?jié){里邊，豆?jié){便會慢慢的變性而形成豆花。
    當(dāng)然，點(diǎn)豆花是個(gè)技術(shù)活，點(diǎn)豆花的人也需要十分有經(jīng)驗(yàn)的，陶潛他們這里用的是膽水來點(diǎn)豆花，為什么稱之為點(diǎn)豆花，因?yàn)槭前涯懰稽c(diǎn)一點(diǎn)的勾兌到豆?jié){里邊，使膽水在豆?jié){之中均勻分布。而且膽水和豆?jié){要成一個(gè)比例才行，膽水少了，豆?jié){就成不了豆花或是豆花很嫩，夾不起來；當(dāng)然，膽水過多，那豆花就會太老了，而且中間可能出現(xiàn)一個(gè)個(gè)的空洞，相信大家也遇到過。
    現(xiàn)在只有奶奶才有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，于是這個(gè)最重要的環(huán)節(jié)只能由奶奶來做了，陶潛他們都只能在旁邊觀看學(xué)習(xí)。
    奶奶一邊點(diǎn)豆花，一邊給陶潛他們講著應(yīng)該怎么做，這膽水和豆?jié){的比例應(yīng)該怎么樣，或者有的時(shí)候忘了自己點(diǎn)了多少膽水，可以根據(jù)里邊的豆?jié){來判斷。
    從***悉心教導(dǎo)之下，陶潛他們感覺獲益匪淺，基本知道了點(diǎn)豆花的一些訣竅，不過現(xiàn)在明顯也輪不到自己幾人來點(diǎn)了，因?yàn)殡[約的看見豆?jié){里邊開始凝固，開始形成豆花了。
    漸漸的，豆?jié){慢慢都變成了豆花，而周圍慢慢的析出了淡黃色的液體，陶潛他們稱這種淡黃色的液體為豆膏水，但很多地方也稱之為豆花湯，甚至還有許多地方的人喜歡用這種湯泡飯，因?yàn)檫@種湯喝起來有淡淡的甜味。
    不過陶潛他們卻很少用這種湯泡飯，因?yàn)辄c(diǎn)豆花用的膽水之中有一種物質(zhì)，可以致使人患上膽結(jié)石，所以一般來說陶潛他們不喝這種湯，甚至有的人都不再用膽水來點(diǎn)豆花，而是用石膏水點(diǎn)，因?yàn)槭嗨缓@種物質(zhì)。（所以大家出去吃豆花的時(shí)候還是最好不要喝豆花湯，你也不知道他是用膽水點(diǎn)的還是用石膏點(diǎn)的。當(dāng)然，偶爾吃一次也沒關(guān)系！呵呵！）
    經(jīng)過自己親自做豆花，林弱水他們也知道了這個(gè)豆花是怎么來的，從開始的推豆花，到后來的壓老豆渣，最后點(diǎn)豆花，這些都不是隨隨便便就可以做的很好的。
    現(xiàn)在豆花都已經(jīng)形成，奶奶把灶里的火已經(jīng)熄的很小，只需要保持溫度就行了，火太大了，一會兒也還是會把豆花給煮太老了。
    “我們快去做其他的吧，現(xiàn)在豆花已經(jīng)好了，也不可能光吃豆花呀。”陶潛說道。
    “對了，我們挖的折耳根還在外邊，我們?nèi)ゴ蚶砀蓛簦R上涼拌起來。”林弱水說道，說完兩人就跑出去了。
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